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紅ズワイガニのスープストック

食べ終わり、調理後の蟹の殻を余すところなく使い、紅ズワイガニスープストックを作り、 様々な料理に活かしましょう。

紅ズワイガニのスープストック

材料

4人分
  • 紅ズワイガニのガラ 1杯(Mサイズの紅ズワイガニ使用)
  • 玉ねぎ 1/2個
  • 人参 1/4個
  • セロリ 葉のついた茎の部分1〜2本
  • オリーブオイル 適宜
  • 白ワイン 25cc
  • トマト 1個
  • パセリ 1本
  • 塩 小さじ1/2杯

作り方

  • 1 紅ズワイガニのガラをはさみ等で小さくカットし、鍋にオリーブオイル小さじ1を入れ、弱火で10分ほどゆっくりとガラを潰しながら炒める。
  • 2 別の鍋にオリーブオイル小さじ1を入れ、弱火で薄切りにした玉ねぎ、人参、セロリをゆっくりと炒めていく。
  • 3 2がしんなりしたら、1の鍋に入れ、白ワインを入れてアルコール分を飛ばす。
  • 4 ぶつ切りにしたトマト、半分に切ったパセリを入れ、よく炒め混ぜ合わせる。
  • 5 水をひたひた(殻が隠れるくらい)になるまで入れてゆっくりと15分程煮出していく。
  • 6 5をざる等で濾したものを鍋に入れ、再び沸騰させ強火で煮詰め、塩で味付けをして出来上がり。(約700ccあった煮汁を500cc程度まで煮詰めたものがスープストックとなる)
  • 7 冷ましてからタッパーなどに入れて3日で使い切るのが目安。(保存は冷凍庫に入れた方が確実)

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