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お取り寄せ食材レシピ

夏の鍋〜鱧(はも)しゃぶ

夏の鍋 鱧しゃぶ。最後にじゅうぶん出汁のとれたスープで素麺を味わいましょう。

夏の鍋〜鱧(はも)しゃぶ

材料

4人分
  • 鱧の骨 1匹分
  • 出汁(二番出汁でも可) 500cc
  • 酒 50cc程度
  • 骨切りした鱧の身 1匹分
  • 水菜、豆腐、椎茸、人参 適宜
  • ゆがいた素麺 お好みの分量
  • 小葱 適宜
付けダレ
  • 練り梅、醤油、みりん 各大4・・・梅ダレ
  • ポン酢、酢橘 適宜

作り方

  • 1 鱧の骨は、熱湯をかけて冷水に取り、臭みをぬく。
  • 2 出汁に酒を加え、そこに鱧の骨を加えて弱火で煮て出汁をとる。
  • 3 骨切りした鱧の身は、皮目を包丁の背でしごいてぬめりをとる。
  • 4 鱧の身を食べやすい大きさに切る。
  • 5 付けダレ(梅ダレ)の材料を混ぜておく。
  • 6 鍋を用意し、そこで水菜・豆腐・椎茸・人参を煮てお好みの付けダレで頂く。
    鱧はちりちりと丸まるまでしゃぶしゃぶをし、お好みの付けダレで頂く。
  • 7 締めには、小葱と素麺を加え、お好みの付けダレで頂く。

※ 練り梅はメーカーによって味がかなり違います。みりんで調節し、お好みの味にして頂くと良いです。

お取り寄せ食材

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