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カニのビスク（BISQUE DE CRABE A LA CREME）
- 4人分
-
- 蟹 2杯
- 玉ネギ 1個
- エシャロット 1片
- セロリ 1／2本
- マッシュルーム 6個
- トマト 1缶
- にんにく 1個
- パセリ 適量
- ジャガイモ 大2個
- 白ワイン 200cc
- バター 適量
- ブイヨン（又は水） 200cc
- 塩、コショウ 適宜
- 生クリーム 100cc〜
カニ
- １、蟹をさばく。足をキッチンバサミで根元から斜めに切断する。甲羅の裏側のふんどしを取り除き、包丁で縦半分に切る。味噌を甲羅に落としながら、中身を取り出しエラを取り除く。足の殻を削いでおく。
- ２、大きめの鍋にバターを熱して蟹を炒める。鍋全体に油が回ったら、玉ネギとエシャロット、セロリ、にんにくのみじん切りを炒める。途中、マッシュルーム、1〜2ｃｍの角切りにしたジャガイモも加える。粗く刻んだトマトを加えて全体を混ぜ合わせる。水分がなくなってきたら白ワインを加えて強火でアルコール分を飛ばす。
- ３、ブイヨンを加えてじゃがいもに火が通ったら、生クリームを加え少々煮る。
- ４、塩コショウで調味して、パセリのみじん切りをふる。
- ５、 蟹味噌は甲羅ごと別鍋で蒸して、好みで加える。
- アレンジとして
- ・茹でたパスタをからめても
- ・冷ご飯を入れてリゾット風に
- と色々と楽しめます。
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