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お取り寄せ食材レシピ

鶏肉の冷たいココナッツミルクスープ

鶏肉の冷たいココナッツミルクスープ
  • ライム汁 又は レモン汁 大2
  • 砂糖 小1
  • ココナッツミルク 150ml
  • 牛乳 100ml
  • ナンプリックパオの上澄み油 適宜
  • パクチー 適宜
  • そうめん 2束

材料

2人分
  • 鶏もも肉 1枚
  • たまねぎ(薄切り)  30g
  • レモングラス 2本
  • こぶみかんの葉(バイマックルー) 3枚
  • しょうが(薄切り) 2枚
  • ブリッキーヌ 又は 鷹の爪 2本
  • 鶏がらスープ 150ml
  • ゴーヤ 1/4本
  • オクラ 2個
  • プチトマト 2個
  • ナンプラー 大1.5
  • ナンプリックパオ(チリインソース) 小1

作り方

  • 1 レモングラスは包丁で叩いてから、5cmくらいの斜め切りにする。
  • 2 こぶみかんの葉は葉脈を取り除いておく。鶏肉は小さめの一口大に切る。
  • 3 鍋に分量の湯(鶏がらスープ)を沸かし、レモングラス、こぶみかんの葉、しょうが、ブリッキーヌ(又は鷹の爪)を入れてスープに香りを煮出す。香りが出たら鶏肉、玉ねぎを加える。
  • 4 鶏肉に火が通ったらココナッツミルクを入れ、ナンプラー、ナンプリックパオ、砂糖で調味し、牛乳を加え、最後にレモン汁を加える。
  • 5 荒熱を取ったら冷蔵庫で冷たく冷やす。
  • 6 器に注ぎ、茹でて薄切りにしたゴーヤ、茹でて小口切りにしたオクラ、薄切りにしたプチトマトをトッピング。パクチーも散らす。
    お好みでナンプリックパオの上澄み油をたらす。
  • 7 茹でた素麺を別皿に盛って添える。スープに素麺を入れて食べる。

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