トップページ＞レシピ一覧＞ベニズワイガニとリコッタチーズのラビオリーCUCINA GIANNI
ベニズワイガニとリコッタチーズのラビオリ
菜の花のクリームソース
- 生パスタ
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- ００粉 200ｇ ※なければ強力粉
- 全卵 2個
- 塩 少々
- ラビオリの具
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- ベニズワイガニ 1杯
- リコッタチーズ 125ｇ
- 塩、コショウ、ナツメグ
- 卵黄2分の1個
- ソース
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- EXVオリーブオイル 10㏄
- バター 10ｇ
- アンチョビ 2本
- ケッパー 8～10粒
- カニミソ ベニズワイガニ1杯分
- 白ワイン 30㏄
- ミニトマト 8個くらい
- 生クリーム 80㏄
- 菜の花 8束
- イタリアンパセリ 2束
- パルミジャーノ 15ｇ
- 下準備
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- ・生パスタの材料を全てボウルに入れ混ぜ合わせ一つにまとまったら冷蔵庫で１時間以上寝かせる。
- ・鍋にお湯を沸かし塩を入れベニズワイガニを13分程度塩茹でし荒熱が取れたらカニミソと身の部分に分ける。
- 作り方
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- １ リコッタチーズ、ベニズワイガニの身、卵黄を加え塩、コショウ、ナツメグで味を整える。
- ２ パスタの生地をパスタマシーンで２ｍｍほどの薄さに伸ばし縦７ｃｍ幅に切り分ける。表面に薄く全卵を水でといたものをぬり絞り袋で１、の具を中央より少し上に絞り出す。生地を空気が空気が入らないように半分に折りパイカッターで切り分ける。
- ３ 次にソース作りですが、フライパンにバター、EXVオリーブオイルを入れ弱火でアンチョビ、ケッパー、カニミソを炒めながら臭みを飛ばす。
- ４ 次に白ワインを加えアルコール分を詰め生クリーム、ミニトマト、茹でた菜の花を加える。
- ５ 4、のフライパンに２、のラビオリを茹でててから加えソースを馴染ませ塩、パルミジャーノで味を整え、皿に盛り付けイタリアンパセリをふりかけ完成。
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