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お取り寄せ食材レシピ

グリンピースの冷製スープ 蟹とグリンピースのジュレ

蟹とグリンピースのジュレ
蟹とグリンピースのコンソメジュレ
  • コンソメ(缶詰めで0k) 160g
  • ゼラチン 3g(3倍の水でふやかす)
  • 蟹 50g
  • 茹でたグリンピース 50g

材料

50ml/人 出来上がり550ml
  • MCCコンソメ 160g+水 40g
  • ゼラチン 2g
  • コニャック
  • 茹でたグリンピース 50g
  • 蟹 50g
グリンピースの冷製スープ
  • 玉葱 100g
  • グリンピース 200g
  • ブイヨン 200ml
  • 牛乳 120g
  • 生クリーム 40g

作り方

グリンピースの冷製スープ
  • バターで玉葱を炒めブイヨンを注ぎグリンピースを入れ柔らかく煮て、ミキサーにかけて濾す。
  • 色止めの為すぐボールを氷水にあて冷やす。
  • 牛乳、生クリーム、塩、胡椒で味を調える。
蟹とグリンピースのコンソメジュレ
  • コンソメを温め、火を止めてからふやかしたゼラチンを溶かす。 。
  • ボールを氷水にあて蟹とグリンピースを混ぜる。コニヤック少々垂らすと美味しい。

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