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お取り寄せ食材レシピ

蟹の蕪蒸し

蟹の蕪蒸し

材料

4人分/調理時間:20 分
  • 茹でベニズワイガニのほぐし身 1/2匹
  • 蕪 4個
  • ゆり根 1/4個
  • 銀杏 12個
  • 卵白 1個分
  • わさび 適宜
  • 塩 小さじ1/3
(みどりあん材料)
  • 蕪の茎 2本分
  • だし 2カップ
  • みりん 小さじ1
  • 塩 少々
  • 薄口醤油 小さじ1
  • くず粉 大さじ1
       

作り方

  • 1 ゆり根は、洗って根を取り、1枚ずつはがして、1分ほど茹でる。
  • 2 銀杏は殻を取り、鍋に水と銀杏を入れて火にかけ、沸騰したら玉じゃくしでこすりながら薄皮をむく。
  • 3 卵白を半立てし、すりおろした蕪と混ぜ、塩をふり入れ、ゆり根、銀杏、カニ(みどりあん用に少し残す)を混ぜ、器に入れて、沸騰した蒸し器で7〜8分蒸す。
  • 4 蕪の茎をみじん切りにし、よく包丁でたたき水分をしぼる。鍋にだし、塩、薄口醤油、みりんを入れて沸騰させ、少量の水で溶いたくず粉でとろみをつけ、蕪の茎、カニを入れて、3にかけ、わさびを天盛りにする。

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ベニズワイガニ