蟹の蕪蒸し
- 4人分／調理時間：20 分
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- 茹でベニズワイガニのほぐし身 1/2匹
- 蕪 4個
- ゆり根 1/4個
- 銀杏 12個
- 卵白 1個分
- わさび 適宜
- 塩 小さじ1/3
- （みどりあん材料）
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- 蕪の茎 2本分
- だし 2カップ
- みりん 小さじ1
- 塩 少々
- 薄口醤油 小さじ1
- くず粉 大さじ1
カニ
- １ ゆり根は、洗って根を取り、1枚ずつはがして、1分ほど茹でる。
- ２ 銀杏は殻を取り、鍋に水と銀杏を入れて火にかけ、沸騰したら玉じゃくしでこすりながら薄皮をむく。
- ３ 卵白を半立てし、すりおろした蕪と混ぜ、塩をふり入れ、ゆり根、銀杏、カニ（みどりあん用に少し残す）を混ぜ、器に入れて、沸騰した蒸し器で7〜8分蒸す。
- ４ 蕪の茎をみじん切りにし、よく包丁でたたき水分をしぼる。鍋にだし、塩、薄口醤油、みりんを入れて沸騰させ、少量の水で溶いたくず粉でとろみをつけ、蕪の茎、カニを入れて、３にかけ、わさびを天盛りにする。
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