七色素麺

• １　海老はのし串を打ち、塩茹でして冷まし、殻を剥き、腹開きにしておく。
• ２　椎茸はぬるま湯で戻し、石づきをとって煮汁＊で煮て、そぎ切りにする。
• ３　卵は砂糖小さじ4＋塩小さじ1/2で錦卵を作る。
• ４　オクラは掃除して塩もみし、茹でて斜めに切る。
• ５　茗荷は薄いそぎ切りにする。生姜はおろし、シソは千切りにし水に放つ。
• ６　素麺は茹でて器に盛り、めんつゆを注ぎ具を盛り、生姜おろしを添える。

めんつゆの作り方

＜材料＞

• 醤油　1カップ
• みりん　1カップ
• 出汁昆布　15ｃｍ
• 削り鰹　20ｇ

＜作り方＞

• １　鍋に材料を全部入れ、1〜2時間おく。
• ２　１の鍋を中火にかけ、沸騰したら弱火で2〜3分煮る。
• ３　漉して瓶に移し、完全に冷めたら冷蔵庫で保存する。

• ＊つけつゆ＊　つゆ1対水2
• ＊かけつゆ＊　　　1対　6
• ＊温麺＊　　　　　1対　8