かにのリゾット

• １　米は、アルデンテに仕上げたいので、洗わずに使います。
• ２　フッ素加工のフライパンまたは、厚手鍋にオリーブオイルをいれ、玉ねぎが透き通る程度炒めます。必ず焦がさないように注意して下さい。洗わない米と黒米を入れ鍋を揺すりながら、米1粒1粒に油をなじませるように炒めます。これで米に油の膜を作ります。米が透き通ってきたら、かに(旨みがでる具の2/3)を加えます。水気を加えるときは必ず鍋を熱してから、白ワインを加え水分を飛ばす。熱いブロードを準備しておき、3〜4回に分けて加えます。1回目の熱湯200�t程加え、米をほぐすように中火で混ぜます。これ以降は弱火で煮ます。タイマーを約11〜13分位用意します。
• ３　水気がなくなったら、2回目の熱湯を100�t加えます。これをあと2〜3回繰り返します。面倒でも何回かに分けて加えましょう。タイマーがなったら試食して、米に芯が残っている様(アルデンテ)に仕上がるようにブロードは調整して加えます。
• ４　3回目の熱湯を加えたところに、残りの具1/3を加えます。
• ５　出来上がりの直前に、チーズをいれて一混ぜしたら出来上がり。

＜ポイント＞

リゾット作りはできるだけ木べらまぜ合わせず、鍋をゆすってかき混ぜるとグルテンが出ず、さらっとしたリゾットに仕上がります。